Aurélien Gransagne est le chef exécutif du restaurant gastronomique doublement étoilé Serge Vieira et du restaurant Sodade, des maisons portées par Marie-Aude Vieira à Chaudes-Aigues dans le Cantal. Passionné par la diversité quotidienne de son métier, il trouve son inspiration dans la richesse de son terroir à travers ses producteurs. Le quotidien n’est jamais linéaire et il faut s’adapter sans cesse. Son amour pour la cuisine vient de l’enfance, des grandes tablées. Ce moment fédérateur qui fait de la Table une invitation au partage.
Aurélien Gransagne ne se focalise pas sur un produit phare spécifique, mais plutôt sur la création quotidienne inspirée par les produits et les émotions qu’il souhaite transmettre à travers ses plats. Il met l’accent sur la sincérité dans son travail autour d’une gastronomie durable, veillant également à être bienveillant envers ses clients, ses collaborateurs, et ses producteurs. Sa cuisine, instinctive et spontanée, s’appuie sur le savoir-faire classique tout en restant ouverte à la créativité. S’il doit y avoir une réalisation phare, c’est celle qu’il fera demain.
