Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, chef de trois bouchons lyonnais Daniel & Denise à Lyon, vibre pour la cuisine canaille. Il trouve son inspiration dans les grands rassemblements familiaux de son enfance, où la cuisine était synonyme de festivité et de partage. Depuis 2004, il accueille une clientèle variée dans ses restaurants, proposant une cuisine à la fois moderne et empreinte de tradition, reflétant son amour pour les plats mythiques de la gastronomie lyonnaise. Joseph Viola est également à la tête d’une épicerie à Villeurbanne et d’une cave à vin dans le 3ème arrondissement.
Le pâté croûte, plat emblématique du chef Joseph Viola, symbolise l’essence de sa cuisine : un mélange de tradition et d’innovation. En réinterprétant ce classique, il a contribué à son renouveau dans la gastronomie moderne. Sa version sucrée de la poire Belle-Hélène montre sa créativité et son aptitude à surprendre. Pour Joseph Viola, la cuisine est une transmission de savoir-faire et d’émotions guidée par l’envie de faire plaisir, l’excellence et le partage pour inspirer les générations futures.
