Florence Périer a grandi dans une famille de cuisiniers, entre sa mère et sa grand-mère. Pour elle, la cuisine est une vocation, une évidence. Ce qui l’anime le plus dans son métier, c’est la transformation des produits pour le plaisir de ses clients. Elle trouve magique de pouvoir créer à partir d’un simple panier de produits, en laissant libre cours à son imagination.
Florence Périer excelle dans la préparation des abats, notamment la cervelle d’agneau et le foie de veau, qu’elle considère comme de véritables plats de restaurant. En tant que Lyonnaise, elle voit dans ces plats la quintessence de la cuisine savoureuse et authentique. Sa vision du métier est de faire perdurer la tradition avec modernité et générosité, tout en gardant un esprit d’ouverture et d’évolution.
