Formé auprès des Meilleurs Ouvriers de France Patrick Chevallot à Val d’Isère et Philippe Segond à Aix en Provence puis chez Gérard Mulot à Paris, il apprend l’architecture entre le Bon et le Beau, la persévérance et la rigueur au service de l’excellence avant de revenir à ses racines lyonnaises. Sébastien Bouillet reprend les rênes de la pâtisserie familiale en 2000. Un gage de confiance qui lui permet de développer des créations originales en s’appropriant les tendances pour mieux les détourner. Esthétisme, goûts francs jouant avec l’acidité et l’amertume, fraîcheur et légèreté, Sébastien met en scène la gourmandise avec précision et élégance. St Ho ! caramel et vanille, Baba Too Baba et Crème d’ange qui évoluent avec la saisonnalité, Tarte revisitée à la praline Lyon-Tokyo, Chiffon Cake… Créativité et innovation, la signature Bouillet est née. Aujourd’hui c’est 14 boutiques dans Lyon et sa région.
