Stéphane Grégoire s’est immergé dans l’univers culinaire dès l’âge de 8 ans. Élevé dans un environnement familial riche en traditions culinaires, il a rapidement développé une passion pour la cuisine, notamment sous l’influence de son oncle Jean Yves et Gilbert Reboul, membres des Toques Blanches Lyonnaises. Après des expériences formatrices chez Christophe Marguin et Bernard Constantin, il s’est épanoui en tant que chef, trouvant un plaisir constant dans la création et l’innovation culinaire.
La quenelle de sandre et potimarron avec une hollandaise au citron de Nice est sa création emblématique. Inspiré par son passage chez Paul Bocuse à l’Abbaye de Collonge, ce plat est une réinterprétation contemporaine de la Sole Fernand Point. La satisfaction des clients vis-à-vis de ce plat est une source de fierté pour Grégoire, soulignant son attachement à l’excellence et à la tradition lyonnaise.
