Nicolas Vernay, cuisinier depuis 24 ans, considère la cuisine comme une évidence. Travailler avec de beaux produits et s’adapter à l’évolution constante de la cuisine sont ses moteurs. Son déclic pour ce métier est survenu lors de son stage au restaurant Jean Brouilly à Tarare, où il a pris conscience que devenir cuisinier était son unique choix.
Sa spécialité réside dans la préparation des « Ris de veau poêlés » accompagnés de champignons de saison. Ce plat croustillant et moelleux à la fois est un incontournable de son restaurant. Pour Nicolas Vernay, le respect du produit et des saveurs, la justesse des cuissons et des assaisonnements sont essentiels. Il met un point d’honneur à maintenir une régularité dans son travail tout en apportant une petite touche de modernité.
