Jordan Billan, originaire de Lyon et Bourguignon d’adoption, se passionne pour la cuisine authentique et créative, évoluant au gré des saisons. Imprégné de l’héritage de la gastronomie française, il apprécie le partage, la transmission, et l’aventure quotidienne que représente chaque nouvelle journée, riche en rencontres avec clients, producteurs et artisans.
Jordan Billan n’aime pas se limiter à un produit phare, mais préfère travailler des produits ayant des histoires, issus d’hommes et de femmes passionnés. Sa cuisine, marquant un équilibre entre terroir lyonnais et bourguignon, met en avant des produits exceptionnels. Il insiste sur la mise en avant du produit, la collaboration avec des petits producteurs locaux, et la transmission de l’héritage culinaire.
