Gérard Sénélar a rejoint l’Association des Toques Blanches Lyonnaises, y trouvant une communauté d’hommes et de femmes unis par des passions et valeurs communes. Cette appartenance lui procure un soutien psychologique important et s’est révélée être un accélérateur économique pour son activité. Il se considère comme un gardien de la tradition, mais aussi comme un innovateur, utilisant les techniques actuelles pour rendre ses recettes plus savoureuses et légères. Son inspiration quotidienne provient de son environnement, des Halles de Lyon, du temps qu’il fait, et du désir de faire plaisir à ses clients habitués.