Florian Pansin, avec 20 ans d’expérience en cuisine, se passionne pour la découverte quotidienne de nouvelles associations de saveurs et de produits. Son amour pour la cuisine est alimenté par son plaisir constant à explorer et à innover dans son domaine.
Son plat signature, la « Râpée Automnale », est une création qui lui tient à cœur. Inspirée par les promenades en forêt et les odeurs de champignons, cette recette à base de cèpes cuits et crus évoque l’arôme du sous-bois. Il valorise l’importance de transmettre et de partager ses découvertes culinaires avec son équipe, mettant en avant l’importance de la passion et de la découverte dans son métier.
