Dominique Grisoni, avec ses 36 ans d’expérience en cuisine, se passionne pour la création de nouvelles recettes. Sa motivation provient de l’art de travailler des produits, de les transformer et de les sublimer. En 1989, il devient compagnon du tour de France, ses multiples voyages à travers l’hexagone ainsi qu’à l’étranger lui permettent alors de découvrir de nouvelles saveurs et de les intégrer à sa cuisine.
Sa spécialité, la « Souris d’agneau », illustre parfaitement son talent pour valoriser les produits. Il prend soin de braiser lentement l’agneau, puis de le rôtir pour une finition croustillante, créant ainsi une harmonie gustative unique. Dominique le dit lui-même : il ne serait pas où il en est sans sa femme, Katie qui valorise le partage et l’écoute des clients, convaincue que le Val d’Amby est avant tout un lieu dédié au bonheur partagé. Il considère le respect du produit comme une valeur fondamentale, cherchant à magnifier chaque ingrédient avec humilité et dévouement.
