Arnaud Lallement, chef du prestigieux restaurant L’Assiette Champenoise, vit sa passion pour la cuisine avec intensité. Il trouve sa joie dans le partage des produits avec ses équipes et convives, et dans la transformation créative des ingrédients pour éveiller des émotions à travers ses plats. Sa vocation est née dans le restaurant familial, bercé par les bruits, les odeurs et l’ambiance unique de la cuisine.
Sa spécialité, le homard bleu, est un hommage à son père et à une tradition familiale chère. Ce plat, préparé uniquement lors des fêtes de Noël, symbolise pour Arnaud Lallement le partage et le bonheur. Ses principes fondamentaux, résumés en trois phrases magiques, reflètent son respect pour ses racines, son environnement actuel et les personnes avec qui il travaille. Pour lui, la cuisine est guidée par la bienveillance, l’empathie, la passion et l’émotion.
