Anthony Bonnet, chef des restaurants étoilés Les Loges et du Comptoir à Cour des Loges, Radisson Collection Hotel, dans le Vieux-Lyon, est passionné par l’union des métiers manuels et de l’artisanat autour de la cuisine. Il trouve son inspiration dans la collaboration avec les éleveurs, agriculteurs, producteurs, céramistes, et ébénistes, pour créer ensemble des émotions culinaires uniques.
Anthony Bonnet ne se focalise pas sur un plat signature, mais plutôt sur l’inspiration que lui apporte chaque saison. Il tire sa fierté de la diversité des produits offerts par le terroir tout au long de l’année, que ce soient les champignons en automne ou les petits pois au printemps. Son principe fondamental est le respect du produit, en comprenant son origine et en évitant le gaspillage, tout en travaillant le produit dans son intégralité pour en extraire toutes les saveurs.
