Du patois savoyard, “Alpage” évoque les prairies verdoyantes, les lacs d’altitude et les sentiers fleuris, les sommets abruptes et minérales, les vallées arborées et paisibles, la grandeur pure de la montagne farouche. La cuisine paysanne en héritage, Jean-Rémi Caillon inspire un hommage sensible à l’hiver et à la majesté des terres alpines. Le chef compose naturellement au fil de la saison sa palette de cuisinier, séduit par les fruits des potagers de nos vallées, de la pêche, de la chasse et des élevages alentours. Chef-cueilleur, les bouquets des alpages de Courchevel s’invitent à table et complètent son panier d’inspirations. En quête constante de la curieuse umami, ses assiettes s’équilibrent dans un ébat de saveurs et de textures, reflet audacieux des traditions tarines.Un clair de lune sur les cimes enneigées, dans un cocon douillet contrasté par la brutalité de la pierre et du bois, Alpage invite à un instant complice avec le chef et son équipe. Fruit d’un labeur millénaire, c’est une célébration gourmande de l’histoire des femmes, des hommes, qui vivent en harmonie la montagne nature, par une balade sensible et aromatique. Ouverture du 14 décembre 2023 au 14 avril 2024, pour le service du dîner du mercredi au dimanche inclus
